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山葵?辣根?芥末? 哇沙咪傻傻分不清楚

导读:山葵?辣根?芥末? 哇沙咪傻傻分不清楚 山葵,凭藉着呛辣攻鼻的味道,俘虏了一大批粉丝,但作为Wasabi狂热者却是幸福又痛苦的一件事。幸福,是因爲Wasabi已经攻占了大部分食品,…

山葵?辣根?芥末? 哇沙咪傻傻分不清楚
山葵,凭藉着呛辣攻鼻的味道,俘虏了一大批粉丝,但作为Wasabi狂热者却是幸福又痛苦的一件事。幸福,是因爲Wasabi已经攻占了大部分食品,无论菜肴、零食甚至甜品都有Wasabi的口味。而痛苦,则是因爲想吃一口新鲜的Wasabi代价可不小。
由於山葵非常娇生惯养,只能生长在清澈的流水之中,只要有半点污染都会枯萎,所以能种植的地方寥寥可数。除了种植困难,山葵的处理方法也让人头痛,一旦乾燥处理最珍贵的清甜和香辣味便会消失,难以加工处理;只有鲜磨进食,才能吃到山葵的真味。
其实大部分市售的支装Wasabi的主要成分都是山葵的亲戚─西洋山葵,又称为辣根。辣根比山葵辛辣,却没有山葵独有的清香。不过也有些品牌会加入山葵,含量超过50%的,会标明「本wasabi使用」,低於50%的则注明是「本wasabi入」。各位买山葵时可留意一下。
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