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脆皮海参

导读:脆皮海参 在这道菜中,吴大厨用浸汁、填馅、挂糊、油炸的方法,令其周身内外充满鲜香,金黄的色泽与趴在盘中的萌态,也让它的卖相不落俗套,轻松印入客人记忆。 制作流程:…

脆皮海参
在这道菜中,吴大厨用浸汁、填馅、挂糊、油炸的方法,令其周身内外充满鲜香,金黄的色泽与趴在盘中的萌态,也让它的卖相不落俗套,轻松印入客人记忆。
制作流程:
1、调馅:锅入底油烧热,下五花肉丁100克煸出油分,下少许葱姜末,再放杏鲍菇丁100克炒透,调入蚝油、味极鲜酱油、白糖、鸡粉各少许炒至干香即成。
2、美极鲜味汁150克、料酒50克、胡椒粉2克搅匀后倒入盘中,将发好的长岛海参7条放在料汁中浸泡腌制10分钟,以去腥入味。
3、每条海参腹内填入馅料20克。
4、裹匀面粉。
5、拖上蛋液。
6、粘匀面包糠。
7、锅入宽油烧至六成热,下海参中火炸40秒至颜色金黄,捞出沥油、如图摆盘,带沙拉酱走菜即成。
沙拉酱:
好乐门沙拉酱、凤球唛番茄酱各40克搅匀即成。
技术关键:
为防炸制过程中海参脱浆,需要注意以下三点:一是馅料要炒至干香以免加热时渗水,二是面粉蛋液要拍匀裹满,三是把控火候,以中火炸制40秒为宜。
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