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干锅鸡

导读:干锅鸡 材料:鸡,芹菜,干红辣椒,花椒,豆豉,五香粉,豆瓣酱,姜,大葱,食用油,味精,鸡精,糖,料酒、香油,盐 做法: 1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节,芹菜清洗…

干锅鸡
材料:鸡,芹菜,干红辣椒,花椒,豆豉,五香粉,豆瓣酱,姜,大葱,食用油,味精,鸡精,糖,料酒、香油,盐
做法:
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节,芹菜清洗干净,切成长段,老姜洗净,切成姜片,大葱洗净,取其葱白,切成段。
2、将鸡洗净,斩成小块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,腌制十分钟。
3、锅置旺火上,倒油热至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出。
4、锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出。
5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,翻炒均匀。
6、炒至汤干香气四溢时即可食用。
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