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传统月饼馅(五仁馅)

导读:传统月饼馅(五仁馅) 用料 糯米粉110克;低筋面粉100克;麦芽糖30克;草莓酱50克;蜂蜜50克;细砂糖20克;凉白开水100克;高度白酒15克;玉米油100克;花生米100克;核桃仁90克;腰果…

传统月饼馅(五仁馅)
用料
糯米粉110克;低筋面粉100克;麦芽糖30克;草莓酱50克;蜂蜜50克;细砂糖20克;凉白开水100克;高度白酒15克;玉米油100克;花生米100克;核桃仁90克;腰果90克;杏仁50克;黑芝麻30克;白芝麻30克;开心果50克;南瓜籽60克;巴旦木60克;葡萄干50克;蔓越莓50克;芒果干50克;菠萝干50克;杏干50克;黑加仑30克;山楂卷50克;红心西柚30克
做法
将所有食材按所需量准备好待用。
将花生仁、核桃等生坚果按大小分盘入烤箱烘烤,150度,中层,上下火,15分钟左右,烤好后能去皮的去皮。
将低筋面粉和糯米粉混合,一同放锅中小火炒至微黄即可,放凉待用。
将所有大一点块的坚果和果脯切碎,切成大小差不多就可以。
把切好后的坚果和果脯放一干净大盆中,撒入细砂糖拌匀。
将玉米油、蜂蜜、草莓酱、高度白酒、凉白开水、麦芽糖依次放入另一个盆中,不停的搅拌让其乳化。
乳化后倒入坚果果脯盆中,并快速搅拌均匀。
然后分次加入炒好后的糯米粉和低筋面粉,每次要搅拌均匀,没有干粉了再加下一次。
直到让所有的食材均匀混合并能捏成团就可以了。
五仁馅就做好了,自然晾凉后就可以做月饼了。
没用完的馅料可以装入食品级密封袋中,放入冰箱保存。短时间可冷藏,时间长可以冷冻,用时再回温即可。
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