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福建人年夜饭吃什么菜 太平燕的寓意

导读:年夜饭,这是很多人都是比较关注的,一家人团聚的日子,多好的,那么福建人年夜饭吃什么菜: 1、佛跳墙 把所有的好运在大年这一天统统吃进全家人的肚里,可是任务艰巨。幸而福…

年夜饭,这是很多人都是比较关注的,一家人团聚的日子,多好的,那么福建人年夜饭吃什么菜:

1、佛跳墙

把所有的好运在大年这一天统统吃进全家人的肚里,可是任务艰巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就为后代发明了应对这顿复杂而讲究的年夜饭预备方案——”佛跳墙“:鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚,鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等,外加葱、姜、陈皮、桂皮……山珍海味、飞禽走兽全齐了。而奇特的是,几十种原料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中,既有共同的味道,又保持各自的特色。

年夜饭的桌上放一坛佛跳墙,寓意、营养、口味、气氛全有了。如果担心材料买不齐或把握不好火候,那就直接到酒店去享用今年的年夜大餐吧。厦门许多酒店都在做佛跳墙,而能把这道菜做到出神入化的还得算是悦华酒店,味道经典。

2、咸甜子庆团圆

闽南年夜饭,”甜“年糕和”咸“芋必不可少,寓意特殊而流传下来:甜甜咸咸都齐了,才是团团圆圆。其实这里的和年糕类似。全国各地过年都有吃年糕的习惯,寓意年年高升。闽南人认为蒸时,会有”年糕神“看护,做得好不好,关系着来年一年的运势。所以在做(年糕)时都会把家中的小孩支使开,严禁小孩们在灶台旁问这问那,更禁忌说出不吉利的话,以免”年糕神“发怒。

3、太平燕

太平燕又称扁肉燕,是福州风俗中的喜庆名菜。逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,人们都必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。

4、海蛎

海蛎于泉州人来讲,就像东北人饭桌上的酸菜,四川人饭桌上的辣子,普通,日常,却不可缺少。闽南人过年,有“围炉”的习俗,除夕之夜,一家人要围坐在一起吃火锅。现在经济条件好了,火锅食材也五花八门,但无论花样有多少,海蛎一定是不可缺少的一样食材。海蛎干可以用来煮锅底,入味提鲜;鲜海蛎则直接下锅,由于海蛎富含锌,有“海中牛奶”之称,煮过之后,火锅汤变得白嫩鲜香,还带着一丝微微的甜味,是当地妇女坐月子的必备补品。

5、焖豆腐

在莆田,焖豆腐是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。

关于福建人年夜饭吃的菜就介绍到这里了,还是有必要了解了解的。

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