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喜欢烘焙?必须先了解黄油!

导读:喜欢吃西餐的小伙伴不会陌生黄油,而喜欢烘焙的小伙伴,对黄油就更是熟悉了。作为烘焙点心的重要成分,不管是做蛋糕、烤饼干还是烤蛋挞都会用到它。但是,所有的黄油都是一样…

  喜欢吃西餐的小伙伴不会陌生黄油,而喜欢烘焙的小伙伴,对黄油就更是熟悉了。作为烘焙点心的重要成分,不管是做蛋糕、烤饼干还是烤蛋挞都会用到它。但是,所有的黄油都是一样的么?为什么有的黄油5块钱一斤,有的黄油却价格贵上天呢?强邦告诉你。
 
  Q&A
 
  1、不同价格的黄油有差别么?
  一般来说,便宜的黄油为植物黄油,价格高的黄油为传统的动物黄油。
 
  2、植物黄油和动物黄油有什么不同?
  原料不同,口感不同,营养不同,英文名称也不同。
 

 
  原料
 
  植物黄油是将植物油氢化之后,加入香料调制而成的、味道口感与黄油相近的产品,由于成本价格较低,植物黄油的价格也很低,每250g的价格在5~20元之间,批发价格更低;而动物黄油是以牛奶为原料,通过一系列工序提炼而出的油脂,由于五、六十斤的奶只能提取出两斤左右的黄油,动物黄油的价格普遍偏高。最普通的动物黄油,批发价格也要到每斤 20元左右。
 

 
  口感
 
  价廉物不一定美,植物黄油的口感并不怎么好,吃起来有一种蜡质的感觉,也没有醇厚的奶香;动物黄油口感直接由原料所使用的牛奶决定,越好越新鲜的奶,做出来的黄油口感就越绵密香滑。
 

 
  营养
 
  植物黄油反式脂肪酸含量偏高,比例在14%~33%,其他营养成分含量低,对身体健康并不好;动物黄油反式脂肪酸含量为3%~5%,富含氨基酸、维他命以及矿物质等多种营养成分。不过,毕竟是油脂产品,摄入量一定要控制,尤其是对自身体重有要求的小伙伴。
 

 
  烘焙中,黄油的品质也往往影响成品的口感,所以,尽管植物黄油真的比动物黄油便宜好多好多,本喵也还是推荐大家在烘焙的时候使用动物黄油。涂抹面包之类不用说,就算只是为了好吃,也一定要选动物黄油啊。
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