25㎡单店一天卖1200杯,不同于喜茶的沪上阿姨饮品,咋火的?

导读:单卫钧的人生轨迹,被一杯奶茶改变了。此前,他是美企500强的高管,事业顺风顺水。照此演进,他的人生将是西装、咖啡、公务机以及诗和远方的风景。然而,一杯奶茶闯进了他的生...

单卫钧的人生轨迹,被一杯奶茶改变了。此前,他是美企500强的高管,事业顺风顺水。照此演进,他的人生将是西装、咖啡、公务机以及诗和远方的风景。然而,一杯奶茶闯进了他的生活。

2012年,上海。单卫钧和爱人一起逛街,在一个老弄堂里,看见很多人在排队买奶茶。一个破旧的门店,没有招牌,一位老阿姨忙得不亦乐乎。在好奇心驱使下,他们买了一杯。端在手中,暖暖的,沉甸甸。它里面一半是奶茶,一半是刚熬制好的血糯米。啜饮一口,味蕾绽放:入口鲜香、甜而不腻且回味无穷,这是从未有过的美味体验。一瞬间,单卫钧突然有了一个大胆的想法。

彼时,国内茶饮市场上,奶茶分为两大门派:港式和台式。港式奶茶茶味较浓,甜度大,接受度低;台式奶茶则味道清香、回味绵柔,深受80、90后喜爱。那么,在港台奶茶之外,能不能再诞生一种奶茶:沪式奶茶?

“把上海老弄堂的奶茶,搭配上新鲜熬煮的五谷杂粮,形成一种全新的口感饮品,将是一个极具潜力的尝试。”于是,单卫钧带着满满的诚意,多次拜会卖奶茶的老阿姨。最终,他们将这道美味发掘出山,带到了更多人面前。2013年,沪上阿姨现煮茶饮成立。名字也是由此而来。

产品:首创“五谷+茶饮”组合 一天卖出1200杯

从弄堂到商场,沪上阿姨能被更多人接受吗?单卫钧内心也有点忐忑。那时,茶饮市场竞争已趋激烈。市场上,已有CoCo都可、快乐柠檬、一点点等主流品牌,柠檬水果类产品大行其道。沪上阿姨想胜出,只有出奇兵。“五谷+茶饮”,是单卫钧手里的王炸。

跟其它奶茶品牌不同,沪上阿姨不只是“奶茶”。当奶茶与血糯米水乳交融,奶香、茶香、米香顿时融汇成一道美妙香味,让人不由食味大开。杯子见底之时,也差不多感觉饱了——便宜、饱腹,再加上现熬,无奶精、色素、添加剂,这绝对是空前的。

在国内,这是首次将五谷引入茶饮范畴。

2013年7月18日,沪上阿姨第一家店在上海人民广场开业,立即吸引了众多尝鲜者,排队几十米长。这个25㎡的档口店,当天就卖出了1200杯,营业额超过8000元。后来数据统计,开店一个月,营业额突破30万。令人吃惊的是,上海周边的城市如无锡、常州、苏州等地,那时兴起美食代购风潮,从上海采购当地消费者买不到的产品,其中就有沪上阿姨的招牌产品血糯米红豆奶茶。据单卫钧介绍,代购的产品50杯装一箱,最高时一天卖出40箱,近2000杯。

研发:组建强大研发团队,产品更新快

沪上阿姨的火爆,令单卫钧既激动又紧张。激动的是,奶茶获得了消费者的认可;紧张的是,如何持续保持顾客的消费热度。为此,他们在产品研发上,下起了硬功夫:首先就是网络人才。团队里,有COCO、85度C、星巴克等各大茶饮品牌的前高管,他们在这个行业摸爬滚打了几年至十几年,聚在一起,交出的产品,就是优质的奶茶。

其次就是深入研发。为了做出更适合消费者口感需求的产品,他们一天要喝50多种样品,挑出甜度、浓度、香度最适合的。再者就是更新快。有了研发的驱动,每个季度,他们都会上新2个产品,下架2个产品,保证产品的丰富性。目前,在门店里,除了爆品血糯米红豆奶茶外,还有30多种产品售卖。丰富的SKU,可以满足不同顾客的消费需求。

食材:新鲜现煮+SOP策略,制作难度低

单卫钧一直坚信,好食材才能做出好味道。以红豆奶茶为例,一般茶饮使用的红豆都是罐头食品,而他们用的是新鲜红豆,先蒸50分钟,再煮40分钟,喝起来更新鲜,也更健康。

那么,他们是如何做到产品口味的统一的?这里面,就得益于标准SOP策略。目前,沪上阿姨所有的门店,水果、茶叶、辅材以及年轻人喜欢的珍珠、椰果、仙草、布丁等等,都是总部直供,标准包装,即拆即用。标准化降低了产品制作难度,员工经过简单培训即可上岗。

产品的标准化,帮助沪上阿姨在全国迅速铺开。目前,其门店已经达到了1073家。这个数字可能并不惊人。但单卫钧透露,其加盟商存活率96%,盈利率达到92%以上。放眼整个茶饮界,能做到这一点的,也是屈指可数了。

策略:深耕地市,产品性价比高

和喜茶、奈雪的茶发展路径不同,沪上阿姨绕开一线城市核心商圈,剑出奇招,深耕地市。

“这是一条突围的路径。”天津、烟台、济南、大连、黄山、滁州等地,沪上阿姨新店陆续开业,店店生意火爆。

在单卫钧眼中,三四线城市消费力潜力巨大,消费需求也在迭代升级。这是中国最为庞大的消费群体。但是,与之相对的是,这个市场却缺少具有性价比的好产品。而沪上阿姨强调的就是性价比,其主打产品仅为9-13元,市场上同类品质的产品卖到了20多元。渠道下沉抢占先机,高性价比瞄准年轻群体,这一步,占据了天时地利人和。

当然,沪上阿姨并不固步自封,而是在不停改变。随着经济的发展,消费升级的加速,三四线城市的消费能力也在逐步释放。敏锐地发现了这一趋势后,沪上阿姨及时调整,开始打造品牌矩阵。

2018年8月,沪上阿姨在上海推出了3.0形象店。白色调为主的简约风格装修,更受到90后及00后年轻消费者的喜爱,另一方面也是在满足门店进驻购物中心的需求,并逐步完成品牌的整体升级。

新式茶饮的持续火爆,给餐饮江湖留下了太多想象空间。而沪上阿姨则以差异化定位、下沉式渠道,在竞争中,脱颖而出,站稳脚跟。门店的持续火爆,也吸引了众多人慕名而来,渴望加盟。目前,沪上阿姨有1000多家门店,共有500多位加盟商,最多的一个加盟商开店达15家。“我特别推崇稻盛和夫的利他思维。我们开放加盟,就是为了给想依靠双手改变命运的人一个成功的机会。”这就是沪上阿姨!

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