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你吃过最好吃的豆腐是怎么做出来的?

导读:女儿年纪还小,食材豆腐就常常买来做菜给她吃,麻婆豆腐啥的都做过,但女儿最喜欢吃的却是咸蛋黄豆腐羹。汤汁咸口豆腐嫩滑很下饭。 说到咸鸭蛋这种日常食材,相信大家不会陌生…

女儿年纪还小,食材豆腐就常常买来做菜给她吃,麻婆豆腐啥的都做过,但女儿最喜欢吃的却是咸蛋黄豆腐羹。汤汁咸口豆腐嫩滑很下饭。
说到咸鸭蛋这种日常食材,相信大家不会陌生,而咸鸭蛋中的蛋黄,在个别传统美食中都都得到广泛运用,比如端午的粽子和中秋的月饼,都要有咸蛋黄的搭配,口感沙质味道咸鲜油润,虽然鸭蛋黄胆固醇高,但真的好吃,运用咸蛋黄制作菜式一样美味,比如今天要介绍的美食菜谱:咸蛋黄豆腐羹
咸蛋黄豆腐羹是一道以碾压成末的咸鸭蛋和嫩豆腐为主材料,通过简单炖煮而成的高营养美味菜式,口感以柔嫩咸鲜为主,很适合小孩吃,而且吃过咸蛋黄豆腐羹后,那种唇齿留香的鲜美真的难以忘怀,那天把这营养汤做给女儿吃,女儿说很喜欢,汤汁拌饭还吃多了小半碗,有兴趣的朋友不妨做一餐试试,说不定有惊喜哦!
本期菜式:咸蛋黄豆腐羹
主材料:豆腐一块约400克,咸蛋黄三个
调味料:胡椒粉适量,水淀粉适量
其他配料:新鲜豌豆适量,葱姜
烹饪时间:食材准备10~15分钟,烹调时长约10分钟
菜谱中的其他配料新鲜豌豆,可按自己口味喜欢搭配火腿粒,玉米粒,番茄粒等等…
咸蛋黄这里我用的是包装,如觉得不放心可买整个的咸蛋只取蛋黄制作。
现在介绍美食菜谱咸蛋黄豆腐羹的制作方法,首先准备好需要的食材,葱和姜都切成末,新鲜豌豆放入开水中焯熟捞起放凉。
咸蛋黄放进蒸锅内蒸熟后,放在碗中想办法把熟咸蛋黄按成粉碎,放碗中备用。
嫩豆腐切成小块,放入开水中焯一焯再把豆腐块捞起来,放进凉水中浸泡备用,这一步很重要,焯水的目的是把豆腐原有的豆腐腥味去掉,而且能使豆腐块的质地变硬,后面煮的时候不会太容易烂。
把所有的食材准备好后下面开始制作咸蛋黄豆腐羹,热锅凉油,把碾压成末的咸蛋黄末丢进锅中,小火煸炒。
直至咸蛋黄末出现有细小的泡沫后,把浸泡在冷水中的豆腐块捞起,把豆腐块慢慢放进锅里,慢慢推散铺平,动作要轻柔,以免豆腐块碎烂。
加入适量清水,中火烧开后转小火,这里的火候不建议用大火,煮沸那一瞬沸水气泡容易把豆腐冲碎,锅内的水煮开后把青豌豆倒进锅中一起住煮。
加点食用盐和胡椒粉调味道,半碗清水加一勺生粉,勾芡成水淀粉后淋进锅中!
稍微等水淀粉以锅内水分融合变粘稠后,撒点葱姜末即可关火出锅。
以上是美食菜谱咸蛋黄豆腐羹的制作过程,这是一道难度不高但要注意火候,和动作弧度的菜式,一道咸香鲜美颜值高的营养汤羹,非常适合小孩子吃!
尝上一口咸蛋黄豆腐羹,嫩豆腐的口感原有的光滑柔嫩就不多说了,汤汁中带有咸蛋黄末的碎粒完全把嫩豆腐包裹着,咸蛋黄的咸香沙质口感不要太好吃啦!
唇齿留香味道直到喉咙瞬间打开味蕾!加几滴香醋,咸蛋黄味道变得更鲜美,更像是在吃蟹黄,汤汁用来拌饭给小孩吃打开胃口,不仅营养丰富还增强了小孩的食欲!
喜欢吃其他味道还可搭配火腿粒,番茄粒,玉米粒等等,不知道做啥菜给小孩吃的宝妈家长们,不妨做这道咸蛋黄豆腐羹给小孩吃哦!反正我女儿很喜欢!
制作咸蛋黄煮嫩豆腐有几点要注意的:
第1点是咸蛋黄的挑选,虽然说都是包装好,但也尽量挑个头较大,颜色红润发油亮,这样的咸蛋黄起沙才好吃。
第2点是豆腐块的处理,焯水后要放进凉水中,能去除豆腐的豆腥味还能让豆腐质地变硬,这一步很重要,少了会影响成品的口感
第3点是豆腐倒进锅内不用过度翻炒。不然嫩豆腐容易散烂,影响外观。
第4点是上桌开吃咸蛋黄煮嫩豆腐时,不妨加几滴香醋,还能吃出蟹肉蟹黄的感jio(自己安慰自己……)
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