糖是制作烘焙产品中必不可少的材料之一，比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆等等，如果你认为糖只是烘焙中甜味的来源，那你就错了，其实糖还是烘焙产品的重要的构成部分。那么，砂糖在烘焙中有哪些作用呢？
1、增加产品的甜味和热量。糖是一种富有能量的甜味料，它可增加产品甜度和改善产品口味。
2、改善制品质地。由于糖有吸湿性和水化作用，配方中加入糖，可以增强制品的持水性，使产品柔软。
3、改善制品表面色泽糖具有焦化作用，即糖遇到高温极易焦化。配方中糖的用量愈多焦化愈快，颜色愈深，这样就增加了产品的色泽和风味。
4、调节面筋筋力，控制面团性质糖具有渗透性，面团中加入糖，它不仅吸收面团中的游离水，而且还易渗透到吸水后的蛋白质分子中，使面筋蛋白质的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
5、调节面团发酵速度糖可作为发酵面团中酵母菌的营养物，促进酵母菌的生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体，使制品膨大疏松。加糖量的多与少对面团发酵速度有影响，在一定范围内，加糖量多发酵速度快，反之则慢。
6、防腐作用糖的渗透性能使微生物脱水，发生细胞的质壁分离，产生生理干燥现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对制品造成的腐败。糖分高的制品，存放期长。
砂糖在烘焙中有哪些作用呢？
导读：糖是制作烘焙产品中必不可少的材料之一，比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆等等，如果你认为糖只是烘焙中甜味的来源，那你就错了，其实糖还是烘焙产品的重要的构成部分。那么，…
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