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无米粿的皮是用什么做的

导读:无米粿的皮是用什么做的 要说起这个无米粿,这是潮汕地区的一种潮汕小吃,味道那也是超级不错的,这可是潮汕的特色,来看看无米粿的皮是用什么做的?无米粿为什么要下白矾:…

无米粿的皮是用什么做的
要说起这个无米粿,这是潮汕地区的一种潮汕小吃,味道那也是超级不错的,这可是潮汕的特色,来看看无米粿的皮是用什么做的?无米粿为什么要下白矾:
无米粿的皮是用什么做的:
制作方法:
菜粿的制作方法比较讲究,分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。
皮的制作有两种:
一种是选用上等的白米碾成粉,再与水一起调和,用力搅拌,揉搓,使米粉与水渗透均匀,便可作成雪白的粿皮料;另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和,反复搅拌,用力揉搓,使淀粉与开水渗透均衡,便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处,达到既不沾手又不松散,揉搓时有弹力的手感,方能做成皮薄馅厚的,蒸熟又不破裂的韭菜粿.馅料的配制,是以韭菜为原料,先将韭菜洗净,切成一小段一小段的颗粒,加上虾仁(即去壳的虾肉)粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等,一起放入鼎里,用食用油或猪油炒至半生半熟(一般是五六成熟为好)后,加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。这样,馅料便配制成了。
包制韭菜粿的方法,将粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团,再压成饼状,用左右手的食者和拇指夹住粿皮慢慢的拉大,使粿皮变大变薄,然后加馅料像包包子一样包起来。在包制时注意包入的馅料不可过多,又不要太少,应恰倒好处,使粿品不至于破裂。包制好的韭菜粿,放入蒸笼大火蒸10~15分钟。蒸熟后的韭菜粿色泽十分诱人。用米粉做成的粿皮,雪白而透出点青翠;用淀粉做粿皮的,则晶亮透翠。
蒸熟的韭菜粿味道浓郁,让人忍不住垂涎,特别是用米粉做成粿皮的,吃起来会更加香甜润滑。吃时还可用平底鼎,放油(最好是猪油),将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙,烙好了一面,翻过来,烙另一面,这样,吃起来口感更佳,香而爽口,回味无穷。
无米粿为什么要下白矾:
白矾对人体有害,国家已禁止在食品中添加。
现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、凉粉不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为!下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!
关于无米粿的皮的做法就介绍到这里了,而且白矾已经禁止使用了,要是发现无米粿里面有白矾,那就不要吃了。
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